Vorbereitung der Speisen

Die Zubereitung von Warmspeisen ist strikt getrennt von der Zubereitung von Kaltspeisen. Bei der zeitlichen Trennung erfolgt eine Zwischenreinigung des Arbeitsplatzes und der Arbeitsgerät. Es wird nur die Menge aus dem Kühlraum entnommen, die unmittelbar verarbeitet wird. Angebrochene Verpackungen werden umgefüllt und gekennzeichnet.

Aufzutauende Lebensmittel werden in geschlossene Behältnisse mit Siebeinsatz gelegt und in einem separaten Raum aufgetaut. Verschiedene Lebensmittel werden in gefrorenem Zustand verarbeitet.

tl_files/content/ablauf-usw/vorbereitung.jpg