Produktion und Rückkühlung (Cook & Chill)

Der Garprozess für alle Lebensmittel, die erhitzt werden sollen, dauert mindestens 5 Minuten bei über 75°C. Empfindliche Lebensmittel, wie Geschnetzeltes, Hackfleisch oder Bratwurst sowie aufgetaute Produkte werden gleich am Anlieferungstag verarbeitet. Anstelle von Hühnereiern wird aus Gründen der Lebensmittelsicherheit pasteurisiertes Vollei eingesetzt.


Die Rückkühlung findet in den Schockkühlern im Küchenbereich statt. Diese Kühlung erfolgt innerhalb von max. 90 Minuten auf 3°C. Die Ausgabe dieser Lebensmittel erfolgt innerhalb von 2 Tagen.